IL CORSO DI CUCINA PROFESSIONALE
Il corso di cucina professionale è articolato per coloro i quali intendono intraprendere la professione di cuoco ed è pensato per porre le fondamenta del lavoro all’interno di una cucina professionale. Acquisire le basi, capire il funzionamento del lavoro in cucina e dare un input importante per chi vuole intraprendere questa professione, questi sono i principali obiettivi del corso di cucina professionale diretto dallo chef Iside De Cesare.
La serietà dell’approccio al lavoro è tra le principali caratteristiche che si intendono sviluppare: agli studenti verrà chiesto di svolgere il lavoro con assiduità e precisione e di affrontare il corso con un atteggiamento diligente. La serietà richiesta infatti è un aspetto fondamentale per approcciarsi a un corso orientato a una dimensione lavorativa e ai suoi aspetti più pratici. Questi aspetti verranno vagliati tramite un colloquio conoscitivo propedeutico per l’ammissione al corso.
L’obiettivo sarà quello di affinare le tecniche di taglio, di selezionare e manipolare correttamente le materie prime, di dare nozioni e conoscenza delle tecniche di cottura così da sviluppare le competenze per realizzare correttamente un menù. Il direttore didattico Iside De Cesare seguirà direttamente l’efficacia del metodo e i progressi degli studenti attraverso puntuali verifiche che dovranno affrontare al termine di ogni modulo.
A conclusione del corso è previsto un esame finale. In base alla valutazione ottenuta, per tutti i giovani partecipanti tra i 18 e i 30 anni, verrà assegnato per merito uno stage presso una delle strutture selezionate dall’accademia e dal direttore didattico.
DESTINATARI
Il Corso di Cucina Professionale della Italian Kitchen Academy è aperto a tutti e si rivolge agli aspiranti chef che dimostrino la volontà di acquisire un’alta qualifica professionale.
L’ammissione al corso avviene tramite un colloquio conoscitivo che valuterà sia aspetti attitudinali sia l’esperienza maturata. L’obiettivo è quello di formare una classe omogenea e di trovare persone motivate, umili, curiose e con una grande passione per la cucina.
Per accedere alle selezioni è possibile cliccare sul tasto ISCRIVITI del corso di riferimento oppure inviare una richiesta (con oggetto “corso professionale di cucina – febbraio 2019”) all’indirizzo email info@italiankitchenacademy.com altrimenti è anche possibile chiamare al numero +39 06 69 91 113.
Il corso è a numero chiuso e prevede un massimo di 8 partecipanti.
DOCENTI
La direzione del Corso Professionale di Cucina è affidata allo chef Iside De Cesare (1 stella Michelin), le lezioni saranno tenute da chef Iside De Cesare con la collaborazione di altri chef di elevato profilo.
PROGRAMMA DIDATTICO
Il corso di cucina professionale diretto dallo chef Iside De Cesare si pone l’obiettivo di affinare le tecniche di taglio, selezionare e manipolare correttamente le materie prime, dare nozioni e conoscenza delle tecniche di cottura così da sviluppare le competenze per realizzare correttamente un menù. Il direttore didattico Iside De Cesare e gli altri docenti seguiranno l’efficacia del metodo e i progressi degli studenti attraverso puntuali verifiche che dovranno affrontare al termine di ogni modulo.
Di seguito si esplicitano i temi che verranno affrontati durante le lezioni:
- Igiene e sicurezza alimentare – HACCP
- Strumenti di lavoro
- Grassi e latticini
- Fondi e brodi
- Salse
- Uova
- Verdure
- Erbe spontanee e aromatiche fresche e secche, spezie
Tagli | stagionalità | Tecniche | metodi di cottura
Tipologia, conservazione e tecniche di utilizzo
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- Legumi
- Cereali
- Cucina vegetariana e vegana
- Intolleranze e celiachia
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- Riso
- Pasta secca
- Pasta all’acqua e gnocchi
- Pasta all’uovo
- Paste ripiene
- Paste gratinate e le crespelle
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La carne
Classificazione | merceologia macellazione | frollatura e tagli
Tecniche di cottura tradizionali e moderne
- Carni bovine
- Carni suine
- Carni avicole
- Carni ovine
- Selvaggina pelo e piuma pulizia
- Quinto quarto
Pulizia | preparazione | lavorazione
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- Foie gras
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- Pesci di acqua dolce
- Pesci di mare pulizia, preparazione e lavorazione
- Molluschi e crostacei pulizia, preparazione e lavorazione
- Baccalà
- Marinature
Pulizia | preparazione | lavorazione
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- Cucina regionale del nord Italia
- Cucina regionale del centro Italia
- Cucina regionale del sud Italia
- Cucina internazionale
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- Food cost
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- Panificazione da ristorazione
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- Lievitati in pasticceria
- Impasti base frolla sfoglia masse montate pasta bignè
- Creme e i dolci al cucchiaio
- Semifreddi
- Cioccolato
- Piccola pasticceria e biscotteria
- Dessert al piatto
- Buffet salato
Prova in brigata
Esame finale scritto, orale e prova pratica
Consegna diploma
RICONOSCIMENTI
- Diploma di frequenza al Corso di Cucina Professionale*
- Attestato HACCP, obbligatorio per svolgere le professioni in ambito alimentare.
E’ consentito un massimo di assenze pari al 20% sul totale delle ore di lezione
LO STAGE
Lo stage rappresenta l’ultima fase del programma didattico, un’importante occasione di formazione professionale e di primo contatto con il mondo del lavoro.
In base alla votazione finale, tutti gli studenti con un’età compresa tra i 18 e i 30 anni, accederanno a un periodo di stage in una struttura selezionata in accordo tra Italian Kitchen Academy, chef Iside De Cesare e il suo corpo docenti.
Italian Kitchen Academy si avvale di un network importante di addetti al settore, ristoranti, laboratori professionali, strutture alberghiere e professionisti che intendono dare il loro prezioso contributo attraverso l’inserimento degli studenti nelle diverse strutture. I più meritevoli saranno seguiti professionalmente da Italian Kitchen Academy anche al termine del corso, agevolando i contatti con il mondo del lavoro.
SEDE DIDATTICA
I corsi hanno luogo presso la sede della Italian Kitchen Academy, a due passi da Fontana di Trevi in Vicolo Scavolino, 64a – 00187 Roma (Metro Barberini).
Il Corso di Cucina Professionale è a numero chiuso e prevede una presenza massima di 8 persone. Le postazioni sono complete di tutte le dotazioni necessarie per lo svolgimento teorico e pratico delle lezioni.
MATERIALE IN DOTAZIONE
- Dispense
- Libro di testo
- 1 Divisa (cappello, giacca, pantalone, grembiule e scarpe)
- Set 5 coltelli
- Tessera associazione IKA che riserverà sconti e agevolazioni presso i partner della scuola.
- Per gli allievi fuori sede disponiamo di particolari convenzioni con alloggi confortevoli nel cuore di Roma.
COSTI
Costi del Corso di Cucina Professionale: euro 5.500,00
Modalità di pagamento :
- 1 rata euro 500,00 al momento dell’iscrizione*
- 2 rata euro 1.250,00 da versare entro l’inizio del corso, il 12/02
- 3 rata euro 1.250,00 da versare entro il 26/02
- 4 rata euro 1.250,00 da versare entro il 12/03
- 5 rata euro 1.250,00 da versare entro il 26/03
L’ammissione al corso avviene tramite un colloquio conoscitivo che valuterà principalmente gli aspetti attitudinali. L’obiettivo è quello di formare una classe omogenea e di trovare persone motivate, umili, curiose e con una grande passione per la cucina.
Per accedere alle selezioni è possibile cliccare sul tasto ISCRIVITI del corso di riferimento oppure inviare una richiesta (con oggetto “corso professionale di cucina – febbraio 2019”) all’indirizzo email info@italiankitchenacademy.com altrimenti è anche possibile chiamare al numero +39 06 69 91 113.
Modalità di pagamento:
- E’ possibile effettuare un bonifico bancario intestato a:
ASSOCIAZIONE CULTURALE ITALIAN KITCHEN ACADEMY
IBAN: IT76Q0311103253000000007918
Nella causale riportare il nome del corso e la data di inizio corso.
- Possibilità di pagamento contanti o con carta recandosi direttamente presso la sede dell’accademia in Vicolo Scavolino 64a – 00187 Roma.
Il Corso può essere finanziabile presso l’istituto UBI – Banca Popolare di Bergamo SpA. Per maggiori informazioni riguardanti le rate potete contattarci.
