MASTER DI
PASTICCERIA

 

master pasticceria

MASTER PASTICCERIA

Un percorso di approfondimento con lezioni tenute dagli chef pasticceri Dario Nuti e Andrea De

Bellis, due interpretazioni della pasticceria moderna per un corso studiato per chi sente l’esigenza di

specializzarsi o di approfondire uno o più temi del corso.

Le nostre Master Class sono pensate per coloro che possiedono già le competenze di base e

vogliono scoprire nuove tecniche attraverso un percorso intensivo in cui specializzarsi e

approfondire determinate tematiche.

Il corso prevede una presenza massima di 8 partecipanti, peculiarità che ci contraddistingue e

fortemente voluta per favorire un rapporto diretto con il docente.

CALENDARIO DELLE LEZIONI

Martedì 16 maggio

IL CIOCCOLATO

Docenti: Andrea De Bellis e Dario Nuti

– temperaggio manuale (sul tavolo e per inseminazione)

– decorazione con burro di cacao

– massa di cacao al cutter

– prenz

– decorazione classica con aerografo

– cioccolato primitivo

– principi di modellaggio

Venerdì 19 maggio

MOUSSE E GANACHE PER LA RISTORAZIONE

Docente: Dario Nuti

Mousse e ganache per la ristorazione

– Tecniche e realizzazione di emulsioni

– emulsioni base grassa

– Emulsioni base acqua

Martedì 23 maggio

UTILIZZO DI FIORI, FRUTTA E VERDURA NELLA PASTICCERIA DA RISTORAZIONE MODERNA

Docente: Andrea De Bellis

– lavorazione a bassa temperatura di frutta e verdura

– abbinamenti classici e moderni

– tecniche base d’impiattamento

Venerdì 26 maggio

MACARONS

Docente: Dario Nuti

– Macarons, dal classico al moderno

– farciture

Martedì 30 maggio

PETIT FOUR

Docente: Dario Nuti

– conclusione di un pasto ragionato

Martedì 06 giugno

CHOUX

Docente: Andrea De Bellis

– choux dolci e salati

– mignon mono e dessert

– éclair

– crema base universale

Martedì 13 giugno

DESSERT AL PIATTO

Docente: Andrea De Bellis

– Il Dessert al piatto interpretato da Andrea De Bellis

Martedì 20 giugno

DESSERT AL PIATTO

Docente: Dario Nuti

– Il Dessert al piatto interpretato da Dario Nuti

Venerdì 23-giugno

PRE DESSERT

Docente: Andrea De Bellis

Pre dessert

DESTINATARI

Le Master Class di Italian Kitchen Academy sono aperte a tutti e si rivolgono principalmente a chi già

opera nel settore e a chi vuole specializzarsi e acquisire maggiore tecnica per ampliare il proprio

bagaglio professionale.

Per accedere al corso è possibile cliccare sul tasto ISCRIVITI oppure inviare una richiesta (con oggetto

“master pasticceria – giugno 2017”) all’indirizzo email info@italiankitchenacademy.com altrimenti è

anche possibile chiamare al numero +39 06 69 91 113.

Il corso è a numero chiuso e prevede un massimo di 8 partecipanti.

DOCENTI

Le lezioni delle Master Class saranno tenute dagli chef pasticceri Dario Nuti e Andrea De Bellis.

RICONOSCIMENTI

 Attestato di partecipazione alla Master Class

SEDE DIDATTICA

I corsi hanno luogo presso la sede della Italian Kitchen Academy, a due passi da Fontana di Trevi in

Vicolo Scavolino, 64a – 00187 Roma (Metro Barberini).

Il Master è a numero chiuso e prevede una presenza massima di 8 persone. Le postazioni sono

complete di tutte le dotazioni necessarie per lo svolgimento teorico e pratico delle lezioni.

MATERIALE IN DOTAZIONE

 Dispense

 Grembiule IKA

 Tessera associazione IKA che riserverà sconti e agevolazioni presso i partner della scuola.

 Per gli allievi fuori sede disponiamo di particolari convenzioni con alloggi confortevoli nel cuore

di Roma.

COSTI

Costo Master Pasticceria: euro 1.000,00

Modalità di pagamento :

 1 rata euro 500,00 al momento dell’ iscrizione

 2 rata euro 500,00 da versare entro l’inizio del corso, il 16/05

Le lezioni possono essere acquistate anche singolarmente al costo di euro 150, in base alla

disponibilità.

Per accedere al corso è possibile cliccare sul tasto ISCRIVITI oppure inviare una richiesta (con oggetto

“master pasticceria – giugno 2017”) all’indirizzo email info@italiankitchenacademy.com altrimenti è

anche possibile chiamare al numero +39 06 69 91 113.

Modalità di pagamento:

 E’ possibile effettuare un bonifico bancario intestato a:

ASSOCIAZIONE CULTURALE ITALIAN KITCHEN ACADEMY

IBAN: IT76Q0311103253000000007918

Nella causale riportare il nome del corso e la data di inizio corso.

 Possibilità di pagamento contanti o con carta recandosi direttamente presso la sede

dell’accademia in Vicolo Scavolino 64a – 00187 Roma.

Il Corso può essere finanziabile presso l’istituto UBI – Banca Popolare di Bergamo SpA. Per maggiori

informazioni riguardanti le rate potete contattarci.

Per maggiori informazioni scrivi a info@italiankitchenacademy.com

 

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INDIRIZZO

Vicolo Scavolino 64a
00187 Roma – Italia

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