CORSO DI CUCINA
PROFESSIONALE
2/10/2017

cucina PROF

 

IL CORSO DI CUCINA PROFESSIONALE

Il corso di cucina professionale è articolato per coloro i quali intendono intraprendere la professione

di cuoco ed è pensato per porre le fondamenta del lavoro all’interno di una cucina professionale.

Acquisire le basi, capire il funzionamento del lavoro in cucina e dare un input importante per chi vuole

intraprendere questa professione, questi sono i principali obiettivi del corso di cucina professionale

diretto dallo chef Francesco Apreda.

La serietà dell’approccio al lavoro è tra le principali caratteristiche che si intendono sviluppare: agli

studenti verrà chiesto di svolgere il lavoro con assiduità e precisione e di affrontare il corso con un

atteggiamento diligente. La serietà richiesta infatti è un aspetto fondamentale per approcciarsi a un

corso orientato a una dimensione lavorativa e ai suoi aspetti più pratici. Questi aspetti verranno vagliati

tramite un colloquio conoscitivo propedeutico per l’ammissione al corso.

L’obiettivo sarà quello di affinare le tecniche di taglio, di selezionare e manipolare correttamente le

materie prime, di dare nozioni e conoscenza delle tecniche di cottura così da sviluppare le competenze

per realizzare correttamente un menù. Il direttore didattico Francesco Apreda e il suo corpo docenti

seguirà l’efficacia del metodo e i progressi degli studenti attraverso puntuali verifiche che dovranno

affrontare al termine di ogni modulo.

A conclusione del corso è previsto un esame finale con voto. In base alla valutazione ottenuta verrà

assegnato per merito uno stage presso una delle strutture selezionate dall’accademia e dal direttore

didattico.

DESTINATARI

Il Corso di Cucina Professionale della Italian Kitchen Academy è aperto a tutti e si rivolge agli aspiranti

chef che dimostrino la volontà di acquisire un’alta qualifica professionale.

L’ammissione al corso avviene tramite un colloquio conoscitivo che valuterà sia aspetti attitudinali sia

l’esperienza maturata.

Per accedere alle selezioni è possibile cliccare sul tasto ISCRIVITI del corso di

riferimento oppure inviare una richiesta (con oggetto “corso professionale di cucina – ottobre 2017”)

all’indirizzo email info@italiankitchenacademy.com altrimenti è anche possibile chiamare al numero

+39 06 69 91 113.

 

Il corso è a numero chiuso e prevede un massimo di 8 partecipanti.

DOCENTI

La direzione del Corso Professionale di Cucina è affidata allo chef Francesco Apreda (1 stella Michelin)

e al suo corpo docenti.

PROGRAMMA DIDATTICO

Il corso di cucina professionale diretto dallo chef Francesco Apreda si pone l’obiettivo di affinare le

tecniche di taglio, selezionare e manipolare correttamente le materie prime, dare nozioni e conoscenza

delle tecniche di cottura così da sviluppare le competenze per realizzare correttamente un menù. Il

direttore didattico Francesco Apreda e il suo corpo docenti seguirà l’efficacia del metodo e i progressi

degli studenti attraverso puntuali verifiche che dovranno affrontare al termine di ogni modulo.

Di seguito si esplicitano i temi che verranno affrontati durante le lezioni:

Modulo 1

 Regole base di igiene e sicurezza – attrezzature – HACCP

 Merceologia – conservazione – pastorizzazione

 Frutta – verdura – cereali

 Uova – latticini e formaggi

 Brodi, basi e salse

Tagli/cotture/classificazione/manipolazione.

Modulo 2

 Pesce

 Molluschi e crostacei

 Salse e fondi

Conoscenza materia prima/sfilettatura/cottura

Modulo 3

 Carne bovina

 Carne ovina

 Pollame

 Selvaggina

Conoscenza materia prima/tagli/cotture/fondi

Modulo 4

 Pasta fresca

 Pasta secca

 Riso

 Salse

Farine/impasti/farce/sughi

Modulo 5

 Cucina d’Hôtellerie

 Cucina regionale: sud

 Cucina regionale: centro

 Cucina regionale: nord

 Pasticceria

 Panificazione

Nozioni e preparazioni/Tecnologia/creme e masse montate/frolle e biscotti/impasti, lievitazione e

cotture

Modulo 6

 Cucina moderna

 Spezie

 Cucina vegetariana e vegana

 Creazione del menù

 Carta vini

 La Sala

Interpretazioni/globalizzazione/abbinamenti

Esame finale e consegna diploma

RICONOSCIMENTI

 Diploma di frequenza al Corso di Cucina Professionale con votazione finale

 Attestato HACCP, obbligatorio per svolgere le professioni in ambito alimentare.

LO STAGE

Lo stage rappresenta l’ultima fase del programma didattico, un’importante occasione di formazione

professionale e di primo contatto con il mondo del lavoro.

In base alla votazione finale, gli studenti accederanno a un periodo di stage in una struttura selezionata

in accordo tra Italian Kitchen Academy, chef Francesco Apreda e il suo corpo docenti.

Italian Kitchen Academy si avvale di un network importante di addetti al settore, ristoranti, laboratori

professionali, strutture alberghiere e professionisti che intendono dare il loro prezioso contributo

attraverso l’inserimento degli studenti nelle diverse strutture. I più meritevoli saranno seguiti

professionalmente da Italian Kitchen Academy anche al termine del corso, agevolando i contatti con il

mondo del lavoro.

SEDE DIDATTICA

I corsi hanno luogo presso la sede della Italian Kitchen Academy, a due passi da Fontana di Trevi in

Vicolo Scavolino, 64a – 00187 Roma (Metro Barberini).

Il Corso di Cucina Professionale è a numero chiuso e prevede una presenza massima di 8 persone. Le

postazioni sono complete di tutte le dotazioni necessarie per lo svolgimento teorico e pratico delle

lezioni.

MATERIALE IN DOTAZIONE

 Dispense

 Divisa (cappello, giacca, grembiule e scarpe)

 Set 5 coltelli

 Tessera associazione IKA che riserverà sconti e agevolazioni presso i partner della scuola.

 Per gli allievi fuori sede disponiamo di particolari convenzioni con alloggi confortevoli nel cuore

di Roma.

COSTI

Costi del Corso di Cucina Professionale: euro 5.000,00

Modalità di pagamento :

 1 rata euro 500,00 al momento dell’ iscrizione

 2 rata euro 1.500,00 da versare entro l’inizio del corso, il 2/10

 3 rata euro 1.000,00 da versare entro il 23/10

 4 rata euro 1.000,00 da versare entro il 6/11

 5 rata euro 1.000,00 da versare entro il 20/11

L’ammissione al corso avviene tramite un colloquio conoscitivo che valuterà sia aspetti attitudinali

sia l’esperienza maturata.

Per accedere alle selezioni è possibile cliccare sul tasto ISCRIVITI del corso di riferimento oppure

inviare una richiesta (con oggetto “corso professionale di cucina – ottobre 2017”) all’indirizzo email

info@italiankitchenacademy.com altrimenti è anche possibile chiamare al numero +39 06 69 91

113.

Modalità di pagamento:

 E’ possibile effettuare un bonifico bancario intestato a:

ASSOCIAZIONE CULTURALE ITALIAN KITCHEN ACADEMY

IBAN: IT76Q0311103253000000007918

Nella causale riportare il nome del corso e la data di inizio corso.

 Possibilità di pagamento contanti o con carta recandosi direttamente presso la sede

dell’accademia in Vicolo Scavolino 64a – 00187 Roma.

Il Corso può essere finanziabile presso l’istituto UBI – Banca Popolare di Bergamo SpA. Per maggiori

informazioni riguardanti le rate potete contattarci.

Per maggiori informazioni scrivi a info@italiankitchenacademy.com

 

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INDIRIZZO

Vicolo Scavolino 64a
00187 Roma – Italia

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